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Informazioni generali
La fermentazione è un processo metabolico che produce cambiamenti chimici nei substrati organici attraverso l'azione degli enzimi. Normalmente per fermentare birre e vini si utilizzano recipienti di fermentazione, che variano da enormi serbatoi cilindro-conici a vasche in pietra aperte, fino a tini in legno. Una volta raffreddato il mosto, viene aggiunto il lievito per consentire lo svolgimento della fermentazione.
